Применяется для оптимизации свойств пшеничной муки высшего сорта при изготовлении полуфабрикатов блинного теста.
Способствует развитию белкового каркаса (без повреждения белковых связей), повышению эластичности и обрабатываемости теста. Способствует удержанию влаги в связанном состоянии. Позволяет сохранить естественную влажность и вязкость теста.
Преимущества:
- Развивает белковый каркас;
- Способствует удержанию влаги;
- Формирует равномерную, хорошо развитую структуру пористости;
- Сохраняет сочность;
- Сохраняет первоначальную мягкость;
- Стабилизирует вязкость при длительном хранении теста.
