Термостабильный мармелад
Термостабильный желейный мармелад «Ассорти» в форме кубиков 7×7 мм — готовое решение для закладки в тесто, начинки и декора кондитерских и хлебобулочных изделий. Сохраняет форму и вкус при выпечке и заморозке.
Использование фруктовых включений в хлебопекарном и кондитерском производстве часто влечет за собой технологические риски: нагар на формах, вытекание, миграция жидкости, брак и непропеченный закал в тесте. Компания «Алитет» предлагает эффективное решение для цехов и фабрик — мармелад желейный в виде калиброванных термостабильных кубиков (7×7 мм, 5х5 мм и др).
Благодаря выверенному содержанию сухих веществ и плотной пектиновой структуре продукт надежно удерживает влагу и выдерживает нагрев до 200 °C. Мармелад не кипит, не вытекает и сохраняет четкую форму аккуратного кубика на протяжении всего цикла выпекания.
Преимущества для ключевых видов изделий:
- Кексы и маффины: кубики равномерно распределяются по тесту и не оседают на дно капсулы. Они не образуют пустот, создавая аппетитный мозаичный разрез без разжижения мякиша.
- Куличи и Сдоба: мармелад выдерживает длительную расстойку (35–40 °C) без синерезиса. Влага не мигрирует в тесто, что гарантирует пышность и защищает от сырых зон вокруг начинки.
- Печенье и сухари: при выпечке кубики устойчивы к прямому жару печи — не горят и не растекаются по противню, сохраняя после остывания глянец и яркий фруктовый вкус.
Заказывая кондитерский мармелад оптом у поставщика «Алитет», вы сокращаете производственный брак, защищаете линии от простоев и получаете экспертную поддержку с адаптацией рецептур под ваше оборудование. Запросите бесплатные образцы и расчет сырьевой себестоимости на alitet-ekb.ru!