Натуральная хлебопекарная добавка для производства выпечки и изделий на основе пшеничной муки Премиум Фермент
Премиум Фермент — комплексный улучшитель с высушенной закваской и ферментами. Обеспечивает стабильную структуру теста, равномерную пористость, увеличенный объём и длительное сохранение свежести изделий без необходимости увеличивать сахар.
Ключевые преимущества
- Повышает эластичность мякиша — мягкий, пластичный с аккуратным срезом.
- Обеспечивает равномерную крупнопористую структуру.
- Увеличивает объём изделий и улучшает форму буханки.
- Продлевает свежесть и снижает черствение.
- Стабилизирует брожение — предсказуемый результат при разных партиях муки.
- Увеличивает водопоглощение теста — подходит для высоких гидратаций.
- Сокращает время ферментации при сохранении объёма и аромата.
- Усиливает вкусо-ароматику и даёт насыщенную корку без дополнительного сахара.
- Работает как самостоятельное решение (замена опары/закваски) и как усилитель при использовании вашей технологии.
Состав
- Сухая закваска из дурума (мука твёрдых сортов + стартовые культуры)
- Гуаровая камедь (загуститель)
- Сахар
- Экстракт ячменного солода
- Аскорбиновая кислота (обработка муки)
- Ферменты
Области применения
- Ремесленные и артизанские хлеба (чиабатта, багет)
- Крупнопористые сорта хлеба
- Пышный лаваш и армянская лепёшка
- Булочные изделия и сдобная выпечка
- Пшеничные, пшенично-ржаные и зерновые теста
Рекомендации по применению
- Дозировка: 1–4% от массы муки (оптимально 3–4%).
- Вмешивать в сухие ингредиенты до добавления воды или в начале замеса.
- Для высокогидратационных тестов увеличить содержание воды по рецептуре.
- При использовании собственной закваски/опары применять как дополнительный гарант стабильного результата.
- Перед серийным запуском рекомендую тестирование на вашей линии для оптимизации дозировки и гидратации.
